锅包肉

作者： 善良的动物

锅包肉是地道的东北菜，出自黑龙江哈尔滨，后经过其他地方的改良也出现了很多版本，有挂玉米淀粉糊炸的，有用番茄酱调糖醋汁的，下面介绍的这道则是最传统的原版。大家可以根据自己的口味喜好随意调整，搭配成菜。

用料

• 猪里脊 500克
• 胡萝卜丝 5克
• 葱姜丝 5克
• 香菜 5克
• 蒜末 5克
• 绵白糖 50克
• 白醋 75克
• 盐 3克
• 马铃薯淀粉 300克

锅包肉的做法步骤

步骤 1

葱、姜、胡萝卜、香菜、切成细丝。

步骤 2

里脊肉切成厚片，抓去泡好的湿淀粉搅拌均匀。

步骤 3

锅内烧油，油温升至180°。

步骤 4

下入包裹住淀粉的肉片，炸至定型。

步骤 5

将炸至定型的肉片捞出。

步骤 6

继续烧油，待油温升至230°时，倒入炸定型的肉片进行复炸，来达到外表酥脆的效果。

步骤 7

将复炸好的肉片捞出待用。

步骤 8

锅内放入葱姜丝爆锅。

步骤 9

下入糖、醋、盐和蒜末，并用手勺不停搅拌，待糖醋汁粘稠时倒入炸好的肉片迅速翻炒。

步骤 10

撒入胡萝卜丝和香菜即可出锅装盘。

步骤 11

完成。

锅包肉的小贴士

1.淀粉最好提前泡好，拌时要少放点色拉油以免炸的时候嘣得厉害。 2.复炸时的油温较高，要小心，避免被飞贱出的油星烫到。 3.爆锅时可根据喜好，放入少量番茄酱和橙汁。

菜谱创建时间：2015-07-06 22:27:43