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#私房菜# 香菇木耳烧排骨

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作者: 江湖女刺客
真的真的超级好吃,是自创的,每次做都是一扫光,今天终于要将菜谱“公诸于世”了,哈哈!建议再配一盘清淡口味的蔬菜类小炒,也可以配红酒,简直了!

用料

#私房菜# 香菇木耳烧排骨的做法步骤

步骤 1

将香菇干和木耳干在水中浸泡直至涨大变软

步骤 2

精排剁小块,大概三四厘米长

步骤 3

精排浸水去血,浸泡半小时以上,血水多就换水,这一步能保证烧出的排骨没有猪肉的腥味

步骤 4

浸泡排骨期间,姜切片,香菇切块(香菇小的话可不切),木耳切小朵

步骤 5

将浸泡完的精排放入盛凉水的锅中烧开,水一烧开即可盛出

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步骤 6
步骤 6

将盛出的排骨用凉水冲净,以去掉排骨上面沾到的血泡

步骤 7

沥干排骨

步骤 8

将炒锅烧干,然后倒油(植物油)

步骤 9

趁油没热的时候放三汤匙左右砂糖(或十几颗冰糖也可以),用中火把糖熬化,中途要不停搅拌直至颜色呈焦糖色(浅褐色),并且糖汁开始冒泡,此步骤非常关键,如果熬过头做出的排骨就是苦的了

步骤 10

将沥干的精排倒入烧好的糖汁中翻炒上色

步骤 11

加酱油,料酒和干辣椒籽(我用的是自己做的辣椒油里面的辣椒碎)

步骤 12

将切好的香菇和木耳倒入锅中翻炒片刻(不用太久)

步骤 13

加盐,八角,姜和水,水没过排骨

步骤 14

盖上锅盖,大火烧开,小火熬干

步骤 15

汤快熬干时尝一下味道,根据喜好再适当添加调味料

步骤 16

出锅,完成!

#私房菜# 香菇木耳烧排骨的小贴士

熬糖最重要

菜谱创建时间:2015-07-06 04:56:14
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