将香菇干和木耳干在水中浸泡直至涨大变软
精排剁小块,大概三四厘米长
精排浸水去血,浸泡半小时以上,血水多就换水,这一步能保证烧出的排骨没有猪肉的腥味
浸泡排骨期间,姜切片,香菇切块(香菇小的话可不切),木耳切小朵
将浸泡完的精排放入盛凉水的锅中烧开,水一烧开即可盛出
将盛出的排骨用凉水冲净,以去掉排骨上面沾到的血泡
沥干排骨
将炒锅烧干,然后倒油(植物油)
趁油没热的时候放三汤匙左右砂糖(或十几颗冰糖也可以),用中火把糖熬化,中途要不停搅拌直至颜色呈焦糖色(浅褐色),并且糖汁开始冒泡,此步骤非常关键,如果熬过头做出的排骨就是苦的了
将沥干的精排倒入烧好的糖汁中翻炒上色
加酱油,料酒和干辣椒籽(我用的是自己做的辣椒油里面的辣椒碎)
将切好的香菇和木耳倒入锅中翻炒片刻(不用太久)
加盐,八角,姜和水,水没过排骨
盖上锅盖,大火烧开,小火熬干
汤快熬干时尝一下味道,根据喜好再适当添加调味料
出锅,完成!
熬糖最重要