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钱的味道:牛肝菌黑松露意面 Fettuccine with porcini mushroom and black truffle

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作者: 萤蔺
终于又到了土澳一年一度的松露季,今年难得自己买到了新鲜松露。土澳产松露的州有好几个,每个州出产的黑松露气味各异,这次用的是西澳出产的。新鲜黑松露收在玻璃罐里面密封冷藏,因为太喜欢松露香气(?)即使不吃每天也会拿出来开盖闻一下,对我就是这么变态╮(╯▽╰)╭ 说到松露,不可免俗地要提到某个传说,黑松露的味道和那(jing)啥(ye)相似,这。。。麻烦两种都闻过的同学站出来谈谈好吗?=_= 但关于黑松露的味道有一点我很确定,它闻起来绝对有一股钱的味道。。。毕竟黑松露很少出现在普通人的厨房里,一般在比较高端的餐厅,你要厨子给你加上几片,他能管你要十几二十刀,也是非常坑爹╭∩╮(︶︿︶)╭∩╮ 所以我在给这货削片的时候闻得都high了,抓起手机给我朋友发微信说自己闻到了钱的味道。。。(¯﹃¯) 总之,新鲜黑松露的气味很强烈,所以做菜时最好一切从简,不要用太重的调料和口味,以免掩盖松露的味道。意面和炖饭就是非常合适的做法。而牛肝菌和蒜蓉、黄油一起能引出一种近似于肉的好闻鲜香,但又不至于掩住松露本身的香气,搭配起来很合适。

用料

钱的味道:牛肝菌黑松露意面 Fettuccine with porcini mushroom and black truffle的做法步骤

步骤 1

牛肝菌用温水泡发到软身,泡牛肝菌的水不要倒掉。用厨房纸吸干牛肝菌过多的水分,切片。

步骤 2

汤锅一口,倒入热水,撒盐,大火煮沸以后转中火,使锅里的水保持煮沸冒泡的状态,放入意面,将包装上所要求的时间减少一分钟,煮面(比如包装上要求9分钟,实际上这里煮8分钟即可)。

步骤 3

于此同时,平底锅置于中火上,化开黄油,把牛肝菌和蒜蓉一起放下去煎,直到牛肝菌上色,撒少许盐和黑胡椒翻炒一下。加入适量泡牛肝菌的水和煮面水,加热到汤汁冒泡。

步骤 4

煮好的意面捞出转移到平底锅里,刨入适量黑松露碎屑,用取物夹翻动意面,使黑松露和酱汁融合,意面都裹上酱汁,如果太干的话可以加少许煮面水或泡牛肝菌的水。

步骤 5

关火,用盐和少许黑胡椒调味后将意面盛到盘中。淋少许黑松露油,刨上帕玛森芝士,摆好黑松露片,用小香草装饰即可。

菜谱创建时间:2015-07-05 22:24:10
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