钱的味道：牛肝菌黑松露意面 Fettuccine with porcini mushroom and black truffle

作者： 萤蔺

终于又到了土澳一年一度的松露季，今年难得自己买到了新鲜松露。土澳产松露的州有好几个，每个州出产的黑松露气味各异，这次用的是西澳出产的。新鲜黑松露收在玻璃罐里面密封冷藏，因为太喜欢松露香气（？）即使不吃每天也会拿出来开盖闻一下，对我就是这么变态╮(╯▽╰)╭ 说到松露，不可免俗地要提到某个传说，黑松露的味道和那（jing)啥(ye)相似，这。。。麻烦两种都闻过的同学站出来谈谈好吗？=_= 但关于黑松露的味道有一点我很确定，它闻起来绝对有一股钱的味道。。。毕竟黑松露很少出现在普通人的厨房里，一般在比较高端的餐厅，你要厨子给你加上几片，他能管你要十几二十刀，也是非常坑爹╭∩╮（︶︿︶）╭∩╮ 所以我在给这货削片的时候闻得都high了，抓起手机给我朋友发微信说自己闻到了钱的味道。。。（¯﹃¯） 总之，新鲜黑松露的气味很强烈，所以做菜时最好一切从简，不要用太重的调料和口味，以免掩盖松露的味道。意面和炖饭就是非常合适的做法。而牛肝菌和蒜蓉、黄油一起能引出一种近似于肉的好闻鲜香，但又不至于掩住松露本身的香气，搭配起来很合适。

用料

• 干牛肝菌 1把（按个人喜好随意放）
• 宽意面fettuccine 80-90g
• 黄油 60g
• 黑松露
• 蒜蓉
• 盐
• 水
• 帕玛森芝士
• 黑胡椒
• 松露油（可选）

钱的味道：牛肝菌黑松露意面 Fettuccine with porcini mushroom and black truffle的做法步骤

步骤 1

牛肝菌用温水泡发到软身，泡牛肝菌的水不要倒掉。用厨房纸吸干牛肝菌过多的水分，切片。

步骤 2

汤锅一口，倒入热水，撒盐，大火煮沸以后转中火，使锅里的水保持煮沸冒泡的状态，放入意面，将包装上所要求的时间减少一分钟，煮面（比如包装上要求9分钟，实际上这里煮8分钟即可）。

步骤 3

于此同时，平底锅置于中火上，化开黄油，把牛肝菌和蒜蓉一起放下去煎，直到牛肝菌上色，撒少许盐和黑胡椒翻炒一下。加入适量泡牛肝菌的水和煮面水，加热到汤汁冒泡。

步骤 4

煮好的意面捞出转移到平底锅里，刨入适量黑松露碎屑，用取物夹翻动意面，使黑松露和酱汁融合，意面都裹上酱汁，如果太干的话可以加少许煮面水或泡牛肝菌的水。

步骤 5

关火，用盐和少许黑胡椒调味后将意面盛到盘中。淋少许黑松露油，刨上帕玛森芝士，摆好黑松露片，用小香草装饰即可。

菜谱创建时间：2015-07-05 22:24:10