首先制作挞皮。面粉加糖、盐混合均匀,黄油切小块之后拌入,用手捏匀,成粗玉米粉状态。
加入全蛋液和10g水,揉成面团,如果面团偏干,慢慢加入剩下的5g水,把面团调整到非常柔软的状态,就是照片上那样。
面团包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
这时候可以来做挞馅了。南瓜切丁放保鲜碗里,加25g水,包上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上欢快地扎个十几二十下,呃,图片可能被压缩得看不清扎的小孔了……然后微波炉高火5分钟。
微波后的南瓜已经软绵绵的,稍微放凉就可以用蛋抽打成南瓜泥了。加入打散的鸡蛋和30g淡奶油、10g细砂糖拌匀。这个步骤的搅拌全部用手持的普通蛋抽,不要使用电动打蛋器,会打入太多气泡影响挞馅的细滑口感哦。
从冰箱取出松驰好的面团擀成直径约18厘米的圆形(擀不好也没关系,可以放进派盘后慢慢手捏调整),放进6寸派盘铺好,底部用叉子扎满小孔。
倒入做好的南瓜奶油馅,用力振几下派盘去除大气泡。静置15分钟。
烤箱中层,200度上下火30分钟左右,烤至挞皮上色挞馅凝结。
烤制完成放凉后,用裱花袋挤上打至8成发的淡奶油,不需要使用裱花嘴,直接在一次性裱花袋上剪一个小口,沿同一方向一道一道画横线一样挤满表层就可以了。洒上椰蓉,包好保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
1.南瓜最好选那种小个头的板栗南瓜,会更香。去皮的时候下刀狠一点,把表皮层下面的硬皮也全部削去。 2.成品至少冷藏8小时以上,让味道融合后再切块食用。 3.嗜甜人群请自行增加细砂糖的用量。