甘纳许部分：将动物性淡奶油加热至快沸腾
倒入装有巧克力的盆中，拌匀至黑巧克力融化
装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用。
巧克力蛋糕：隔水融化黄油和巧克力，先融化黄油，再加入巧克力融化；放到一旁备用；
3个蛋清加细砂糖打至七分发，加入3个蛋黄，打至8分发；
将三分之一巧克力黄油糊加入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀；
再将剩余的巧克力黄油糊加入到蛋糊中，拌匀；
将低筋面粉筛进巧克力蛋糊中，搅拌均匀；
将巧克力面糊装进裱花袋中；
将面糊挤到模具的1/3处，挤上甘那许馅；
再将面糊挤到模具的8分满；
放进预热至190度的烤箱中，烘焙8-10分钟；
出炉后立刻倒扣脱模，摆入盘中，切开巧克力，流出岩浆。
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1. 制作甘纳许部分，淡奶油加热温度不宜太高，60度左右最合适。否则用淡奶油融化巧克力时，很容易出现油水分离的现象； 2. 为了让脱模更方便，可以在模具底部轻轻抹一层黄油； 3. 熔岩巧克力蛋糕对烘焙的时间要求很严格，观察烤色，一般8分钟出炉时熔岩较好； 4. 蛋糕出炉后，要立马切开，让岩浆流出。若静置时间过长，也会导致熔岩变干。