将鸡胸肉洗干净剔去筋膜，切成细丝，加入一个蛋清，适量玉米淀粉、色拉油，食盐，抓拌均匀腌制15分钟，芹菜、胡萝卜切丝，备用，锅中倒入油，待油温七成热加入鸡丝，待鸡肉变色后加入芹菜、胡萝卜，翻炒均匀，加入适量淀粉水。大火收汁。关火。取一个春卷皮，包入适量炒好的菜。包好，用适量面粉水封口。依次做好所有的春卷。锅中加入油可以没过春卷，油温七成热下入春卷，中小火炸至金黄即可。趁热享用。