法式柠檬塔

作者： HeyChef

French Lemon Tart 法式柠檬塔（可做6个） 柠檬塔，法式经典甜品，夏天里的一抹小清新。用微咸酥香的挞底，配合柠檬奶油清香微酸的挞馅，这道迷你甜品既可以与咖啡相伴，也可以作为任何一餐的完美句点。 * 需要烤箱 * 制作时间： 1小时制作 + 20分钟烘烤 + 3小时冷藏 购买“法式柠檬塔”食材包：http://www.hey-chef.com/meals/44

用料

• A 中筋粉 150g
• B 盐 半勺
• C 糖霜 37g
• D 黄油a 94g
• E 鸡蛋 4个
• F 白砂糖 45g
• G 柠檬 1个
• H 黄油b 40g
• 赠送：裱花袋
• 赠送：塔模具

法式柠檬塔的做法步骤

步骤 1

先做塔皮。将A中筋粉和B盐混合在一起

步骤 2

将D黄油a切成小块状，加入之前的粉末混合物，用手揉捏在一起，直到混合物结成小粒

步骤 3

加入1个E鸡蛋的蛋黄部分（剩下3个鸡蛋之后会使用），继续揉捏搅拌，直到混合物变成均匀紧致，加入1-2汤勺水，使其变得顺滑

步骤 4

将混合物捏在一起，压扁，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约30-45分钟

步骤 5

等待同时，可以先制作柠檬凝乳。在一个大碗里，将2个鸡蛋蛋黄、1整只鸡蛋和F白砂糖混合，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

将G柠檬的汁水挤到一个小碗里，烧开，然后倒入第5步的混合物里

步骤 7

（重要：请仔细阅读该步骤细节）然后一起用最小火短暂加热（不要用大火），期间不停地搅拌直到蛋液开始有气泡，然后关火，继续搅拌，知道蛋液变得浓稠并且充满小气泡

步骤 8

加入且块的H黄油b，搅拌直到黄油融化。柠檬凝乳完成，放入冰箱冷藏使其冷却

步骤 9

预热烤箱至180C。取出冷藏的塔皮，用擀面杖或是任何圆柱形物体擀平，约半厘米的厚度

步骤 10

塔皮按在模具上，按紧，用叉子在底部戳几个小孔（这样烘烤时空气可以流出，否则皮会鼓起来）。最好再次放入冰箱冷藏约30分钟

步骤 11

放入烤箱180C烘烤约20分钟，取出后，用裱花袋将第8步制成的柠檬凝乳挤入到塔皮里，放入冰箱冷藏约2小时，然后可以选择撒上少许C糖粉作为点缀。大功告成！

菜谱创建时间：2015-07-02 16:43:18