牛尾段泡水2小时
冷水下锅，加花椒葱姜，牛尾焯水，撇去血沫。
焯好的牛尾段入高压锅，加开水！加点点醋（最好加山楂片），葱姜蒜拍酥，香叶花椒草果胡椒，洋葱丝，上汽后压30分钟。备用，多放点水可出汤，过后用到。
开火，架锅，油热后，洋葱碎炒香，加入番茄糊，炒香。下入胡萝卜翻炒。加入罐装番茄酱（有果肉，比较稠，没有的自己那西红柿熬），加入压牛尾的原汤。熬至开锅，汁调味。下入牛尾，盖盖儿，小火烩至酥烂，收汤。
出锅吃！