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香草戚风蛋糕(小嶋)

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作者: 嘉树c
模具为17CM中空模! 成功的4个要点: 1、蛋白冷却尽可能接近0°C,制作出20°C以下的蛋白霜。 2、从打制蛋白霜开始,就不要停。保持快速搅拌状态。 3、向蛋黄中加水的时候,请使用热水。 3、在蛋白中加点柠檬汁。 如果还有什么疑问的话,可以加V信:May_XC 一起探讨交流哈!

用料

香草戚风蛋糕(小嶋)的做法步骤

步骤 1

1、称好材料

步骤 2

香草精刮开

步骤 3

混入砂糖a里,用手搓揉。

步骤 4

蛋黄轻轻打撒,加入香草砂糖a

步骤 5

搅拌均匀

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步骤 6
步骤 6

加入热水和油搅拌均匀

步骤 7

加入过筛的粉类,搅拌均匀

步骤 8

蛋清冷冻好之后,加入柠檬汁

步骤 9

倒入少许砂糖b

步骤 10

用电动打蛋器高速打发约3分钟左右

步骤 11

再次倒入一半砂糖b,继续打发约2分钟

步骤 12

倒入最后剩下的砂糖b,继续打发约1分钟左右

步骤 13

打好的状态,呈现美丽光泽,状态紧至挺实。

步骤 14

1取1/4蛋清倒入蛋黄糊里

步骤 15

用手动打蛋器快速搅拌均匀

步骤 16

倒入剩下的蛋清,用硅胶刮刀采用翻拌手法搅拌约35-40次

步骤 17

17、将面糊倒入模具,震出多余气泡

步骤 18

18、在预热至180°c的烤箱中烘焙约22~25分钟(温度和时间根据自家烤箱脾气设置,多尝试几次就琢磨清楚啦)

步骤 19

蛋糕出炉后震出内部多余热量,倒扣在网架上,使其完全冷却后脱模。

香草戚风蛋糕(小嶋)的小贴士

1、事先准备:将蛋白冷冻,局部出现冰渣为止。 2、烤箱上下火预热180°C 3、将粉类过筛 3、蛋黄中加砂糖时,搅拌过多会使风味下降,若使用热水,就能让砂糖更快融化。面坯温度提高可使材料的分子活动更加活跃,这也能够强化各种材料的混合程度。

菜谱创建时间:2015-06-29 17:43:14
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