鸡腿去骨。
在鸡腿肉内侧撒少许盐揉匀。
把鸡腿卷起，用绳子绑起。鸡腿骨先别扔，留着和肉一起煮，借个味儿。
用稍小的锅烧水煮鸡腿，凉水下锅，加俩姜片。水开之后关小火，煮八分钟，然后不要揭开锅盖，再焖五分钟。切记时间不能长，要不鸡肉就老了。
煮鸡腿的时候可以另起锅做红油，这儿忘了拍照了。辣椒面中加少许花椒面和盐拌匀，热锅烧油，待油温八成热的时候，把油浇到辣椒面上，边倒油边用筷子搅拌辣椒面。还可以用烤箱烤一点花生米，晾凉去皮压碎备用。
煮好的鸡腿放入冰水中冷却，可以使鸡皮紧缩，口感更为Q弹。
鸡腿冷却的时候，可以调汁儿。3:1:1的比例加入生抽、醋和白糖，可以加少少的老抽调色，按口味再加少许盐，然后加葱姜蒜末和香菜末，香油，红油，花椒面。
黄瓜切丝儿垫底，鸡腿切小块码盘。
浇上调料汁儿，撒上花生碎和香葱末，上桌开吃。
1.鸡腿也可以不去骨，啃着也很有滋味，煮的时间相同，煮八分，焖五分。如果用鸡翅来做的话就酌情减少煮的时间。 2.用菜籽油来炸红油更香，没有就一般的植物油都可以。