六寸戚风蛋糕

作者： 爱烘焙的加菲

做了几次戚风都不太理想，不是开裂就是有点踏，今天终于成功，谢谢这位朋友提供的配方，我今天写出来，希望更多的人能做的更好

用料

• 低筋面粉 50G
• 牛奶 30G
• 调和油，我用的玉米油 30G
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋清） 30G
• 细砂糖（蛋黄） 10G
• 柠檬 1片

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

全家福

步骤 2

准备好以上所需原料，并将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了

步骤 3

把蛋黄所需的糖加入蛋黄里面

步骤 4

将柠檬汁挤入蛋黄中，再倒入30G调和油和30G牛奶，并搅拌均匀

步骤 5

将低粉筛入蛋黄液中，用刮刀搅拌均匀，注意不要有面疙瘩，也不要画圈，那样容易起筋，会影响蛋糕的口感和蓬发度

步骤 6

搅拌好的蛋黄糊

步骤 7

取三分之一蛋白至可可蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速

步骤 8

把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀

步骤 9

倒入6寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡

步骤 10

放入烤箱预热125度，下层，先烤半小时（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤15-20分钟，蛋糕会慢慢回落，这样出来就不容易踏腰了，回落之后要烤10分差不多，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的

步骤 11

出来马上倒扣

步骤 12

完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢

步骤 13

赶快来试一下吧

菜谱创建时间：2015-06-28 15:55:01