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一锅白米粥

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作者: Ornee
私厨/叶子 图片/Latido 文字/罗格 “白米粥,不是那么好煮的。” 在刚刚和他恋爱的时候,他就对我这样说。那个时候我可能还算是个小清新,有空的时候就给自己煮上一锅白米粥,美其名曰暖胃、清肠,其实是实在不会像他那样做出一桌饭菜来。可他却一点儿都没给我留面子。 见米不见水,非粥也;见水不见米,非粥也,必使水米柔腻为一,然后方为粥。这是袁枚说的。所以,简单的东西里,必定有复杂的一面。这是他说的。 “用电饭锅,按照说明书的刻度加米加水,傻瓜操作,你永远都只能得到一种白米粥。”他打开锅盖对我说,“电饭锅再智能精控,它的程式也是设定好的,大多数电饭锅首先会选择煮出稠汤,但米粒容易干瘪。吃到最后会有渣感。” 所以,很多长辈并不喜欢电饭锅煮粥,而乐意选择高压锅,急火熬煮。“这样做出来的粥,米粒饱胀圆润,软糯而有‘骨’感。”他说,“不过,急火太猛,米粒又回吸了汤汁,能饱肚却不能用来喝。” 哪有这么多讲究,无非米加水而已,我有点不屑。“当然有啊。比如最能称之为老饕的广东人,就特别讲究煲粥是不是?”广东人煲粥,保温性良好的砂锅,煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀,然后加开水,大火滚开,小火慢熬一会儿,点入少许油,然后顺着一个方向搅拌“出稠”,最后米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 “当然,还有比较文艺的做法,你有没有看过浪漫满屋?”他问。 我想起来Rain熬粥的样子,还真是口水啊哈哈,至于其他的…… “也是要把米先泡过水。不同之处是,泡过之后,放在食物碾磨机里将米打碎,可以增加粘稠度,也更方便消化。”跟我看了一遍偶像剧,原来他记住的是这种桥段,“然后倒进砂锅慢慢搅动慢慢熬,最后在盖上盖子焖一会儿就好了。” “那你有没有听说过热水瓶煮粥?” 怎么可能?说得越来越玄乎了。热水瓶又不是电饭煲或高压锅,怎么能把生的米煮成熟粥呢? “当然能啊。这是以前在学校宿舍里学会的。晚上打一壶开水,倒出一碗左右,把淘好的米倒进去,不超过容量的1/4,盖紧木塞,第二天早起就有白花花的粥吃了。” “还有比这还邪乎的做法,愿听?” 都耍宝了这么多,我怎么可能拦得住? “还是用电饭锅,先把米焖成饭,但是在已经成形但还没结束之前,揭盖加水,再接着熬成粥,时间短,米粒比较软。除了这些呢,还有……” 够了够了。我问他,是不是要煮一锅白米粥,就要准备七个锅?哦对,还有一个热水瓶。 当然不用,他搂过我的肩膀开始笑,只要有我就够了呀。 嗯,复杂的世界里,一个就够了。 [Ornee德国生活馆]原创内容,转载请联系我们。

用料

一锅白米粥的做法步骤

步骤 1

米在冷水中浸泡半小时,让米粒膨胀。

步骤 2

铸铁锅将水烧开,水开后倒入泡开的米粒,大火烧开,盖上锅盖,转小火慢熬约20分钟,十分钟时开盖点入少许油。

步骤 3

20分钟后开盖,顺一个方向搅拌。

步骤 4

搅拌约10分钟,粥成酥稠状,即可食用。

菜谱创建时间:2015-06-27 22:40:27
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