鱼排上的水分用厨房用纸吸干。将盐、黑胡椒、料酒均匀抹在鱼排上，腌制15分钟。
烤箱200度预热10分钟，烤盘上铺锡纸，锡纸上薄薄涂一层橄榄油（主要是防止鱼排粘在锡纸上），铺上鱼排，入烤箱烤25分钟。如果喜欢吃骨头酥脆的，再多烤5分钟。我用的西门子嵌入式烤箱，具体时长，不同烤箱会有变化，可以在烤的时候观察鱼的颜色，鱼肉烤至金黄即可。