排骨煲仔饭

作者： Ornee

私厨／叶子 图片／Z先生 文字／薇澳拉 和女生约会的时候，我最喜欢带她们去吃日料，当然个别跳脱的，就算是那几天，去吃毛血旺也不是不可以，但我最讨厌去茶餐厅。 一定要问理由，就好比你去唱情歌，张信哲周杰伦林宥嘉哪怕是费玉清都行，这老中青几代人都带有一点台湾男人的嗲味道，但你很少选beyond的歌唱给女孩听。因为哪怕黄家驹唱“喜欢你”，他娘的也是“我虽然喜欢你但我更喜欢自由”的古惑仔傻b样。当然我不是说黄家驹傻b，我是说泡不到妹子还不知道原因的人，比较傻b。 茶餐厅，尤其是被搬到内地的茶餐厅，也是这个道理。哪怕换100种装修格调，也改不了鸳鸯冻奶茶、菠萝包和鸡鸭鱼肉煲仔饭的菜单。带女孩去这种地方约会，就差没直接告诉人家“我半个身子都睡在窗台上也要请你吃好的“，比路边摊吃臭豆腐还要糟糕，到钱柜点《两只蝴蝶》都比你有诚意。 我也不是什么情圣，大概和姑娘处的时候这些弯弯绕绕的想的多点，再加上一副人模狗样，算是能吸引直直的姑娘和弯弯的少年，这些年反正没被骂过“我的前任是极品”，大多好聚好散，风评不错。也碰到过脑部拿A胸部拿C的很不错的女孩，至于为什么没有挽留，我没有多想，大概一想到她那种“你的眼里有世界偏偏没有我”这种论调就泛胃酸，下次还是找脑子也拿C的姑娘比较好。 后来有一次，无意中听到邓紫棋这娘们唱了《喜欢你》，那一回听入了迷居然被烟屁股烧到了手。这港妹的舌头都捋不直，粤语普通话都别扭，唯独长得圆圆嘟嘟，不像南部人的细眉细眼高颧骨，就像我记忆里某年某月的那个同样长着圆脸的小广东。 哪怕我用最大的恶意去吐槽她的家乡菜，她都没有红过一次脸，隔天她端了一铸铁锅的排骨煲仔饭，滋溜得喷香，我有点不好意思，随口扯了句：实在想吃就去外面，干嘛这么麻里麻烦的。她依然笑眯眯地：也不麻烦，就是排骨多腌1小时，米要选的好，火候要好才有锅巴，煲仔的锅挑个合适的。我意外地挑了挑眉：“煲仔饭不是10分钟就搞定的么，还这么讲究？”小圆脸没接话，拉着我说：“尝尝看，唔好咁啦（好不好呀）～”。 但那指甲缝里的腊肠煲仔味没有留住当年的我，我才会在此刻的黄昏回忆那个可爱笑容。有一瞬间，我有一点和黄家驹惺惺相惜的感觉。那些用来和各式人相处的理由其实都是诱惑，时光再来一回，我大概还是经不起这些诱惑。但是走过了一遭，懂得的最大道理就是：珍惜。 没有玉盘珍馐，没有甜言蜜语，去尝一口她做的煲仔饭，轻抚她，说：喜欢你。 [Ornee德国生活馆]原创内容，转载请联系我们。

用料

• 小排（2人份） 4-6块
• 大米 150-200g
• 鲜香菇（或干香菇） 4只
• 广式腊肠 1根
• 小白菜 1-2棵
• 鸡蛋 1个
• 豆豉或豉汁、生抽、蚝油、料酒
• 葱姜蒜
• 盐糖、白胡椒粉、香油、食用油、生粉

排骨煲仔饭的做法步骤

步骤 1

腌小排 1.1 小排剁成6-7cm的小块，浸泡在葱姜水里去腥 1.2 豆豉碾碎，加生抽、蚝油、料酒、盐、糖、生粉、白胡椒粉调成酱汁 1.3 小排沥干，与酱汁充分拌匀，腌制2小时以上

步骤 2

备米饭（约25－30分钟，同时完成步骤3、4） 2.1 米饭提前凉水浸泡1小时 2.2 铸铁锅内侧和底部抹上薄薄一层食用油 2.3 沥干米，放入锅内，加水高于米饭1cm 2.4 中火烧约25分钟至水快干，关火（立即接步骤5）

步骤 3

烧排骨（约25分钟） 3.1 切少许蒜末 3.2 炒锅内放入少许食用油，烧热 3.3 下蒜末和腌制好的小排，快速翻炒至小排表面焦黄 3.4 放入腌制小排时使用的酱汁，加少许水，小火闷20分钟

步骤 4

配菜（约10分钟） 4.1 香菇泡发切十字花刀，青菜视大小对半切或切成四瓣，腊肠斜切薄片 4.2 香菇煮熟，青菜焯盐水

步骤 5

饭菜合一 5.1 香肠铺在饭四周，再依次放上香菇、青菜和烧好的排骨 5.2 在中间的空档打一个蛋 5.3 盖好锅盖，用锅的余温焖20分钟，如果饭比较湿可用小火稍稍加热

展开全部

步骤 6

步骤 6

淋酱汁 6.1 生抽、蚝油、糖、盐、香油依个人喜好调成酱汁 6.2 开锅，淋上酱汁，连同溏心鸡蛋一起与饭一同拌匀，开吃

排骨煲仔饭的小贴士

1. 掌握好各个步骤的时间和顺序是成败的关键。 2. 水和米的比例大概是电饭煲烧等量米的1.2倍。 3. 煲仔饭选锅要点：传热均匀、密封性好、不易粘粘，因此铸铁锅非常适合，它材质特殊，加工过程经过不沾程序，锅体厚重超强密封，锁水功能强大。

菜谱创建时间：2015-06-27 21:45:22