蛋黄蛋清分离,蛋黄打散。(香草枝选加)
加入蛋黄用的砂糖,轻划搅拌。
色拉油与温水(超过50度)粗略混合搅拌倒入步骤2,搅拌至砂糖溶化后完成。
挤压香蕉的时候不要压出水,横竖交替着压。倒入香蕉泥的柠檬汁要鲜柠檬汁,用来淡化颜色和锁住味道。挤压后加入蛋黄糊。
蛋清加柠檬汁和一茶匙砂糖。
电动打蛋器高速搅打3min。
倒入剩下一半砂糖,打发45-60秒后,倒入剩下全部砂糖。
一次加入筛好的面粉和泡打粉,竖着握住搅拌器,迅速大幅度搅拌。搅拌至粉末消失(注意不要过度)
蛋黄糊与打发好的蛋白霜混合(注意先将1/4蛋白霜加入蛋黄糊,混合好后再倒入蛋白霜盆中,同时注意手法,避免消泡)
做好的蛋糕胚入模子(原方为直径17cm烟囱模)
180度烤25min~
①蛋黄加入砂糖后搅拌,要注意不要过度搅拌到发白,否则会失去蛋黄的香醇哦。 ②色拉油要用没特殊气味的菜籽油。 ③打蛋白霜时,搅拌头要打到盆壁上,同时注意中途不能暂停,要一气呵成,不然容易造成蛋白分离。