面粉中加入少许盐，慢慢加入开水，边倒水边迅速用筷子搅拌。
手工和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温饧20分钟。
分为大小相当的三到四个剂子，把小面团擀为椭圆，上面抹少许植物油。
由下至上把面皮卷起，两边收口处捏紧。
擀成圆形饼皮。
煎锅烧七八成，倒少许植物油。
放入饼皮，待饼皮中间受热鼓包，用筷子戳个洞把蛋液倒入。
翻面再煎。
出锅，刷上蒜蓉酱，放上火腿片生菜。
开吃，自己做的健康卫生，味道也秒杀路边摊啊！
整个制作过程（加上饧面）大概四十分钟。上班族可以前一天晚上把面和好放到冰箱饧着，第二天早上直接擀面煎饼。或者可以直接头天直接把病皮擀好，用保鲜膜隔着放到冰箱冷冻，吃的时候不用化冻直接放到锅里煎。