五花肉洗净切四方小丁,炒锅烧热倒和平时炒菜一样的油量,抓一把冰糖放进去翻炒(冰糖大小无所谓,多点少点问题不大),注意火不要太大,翻炒两分钟左右冰糖就全部化了,糖色就炒好了。
切好的五花肉我没有过开水烫就直接放锅里开始翻炒,如果有肉类不过开水心里难受的亲们可以多加一步,肉丁过开水抄下。我上次做也会开水抄下吃起来肉皮有点黏黏的,所以今天没抄水。
翻炒三分钟左右肉丁已经上色很均匀了(请忽视我老公应付我而切的刀工)
这时可以加生抽一勺、老抽两滴继续翻炒至肉丁的边缘有焦、汤汁发黑
这时就可以加水了,一定要开水(以免凉水激热肉炖不熟),加水至肉齐就可以了。葱红辣椒(家里有孩子和老人的可以不放辣椒)切段、姜拍一下、花椒十几颗、八角一颗放入锅中(我家只有这些常用的佐料,别的什么桂皮香叶啥的都没),把锅盖放好,中火焖煮
焖煮十分钟分钟后加盐适量、南德佐料和胡椒一点点翻匀开始大火收汁,等锅里的汤汁快干的时候要勤翻肉丁,直到汤汁只剩一勺左右放几粒味精关火盛盘
上桌,开吃!