5个蛋黄加入10克糖，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。加入植物油，搅拌均匀，再加入牛奶继续搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器画Z字混合均匀。蛋黄糊准备完毕待用。
150°上下火预热烤箱。
在无油无水的的盆内放入五个蛋白，滴几滴柠檬汁。打发蛋白，出现粗泡时加入三分之一的白砂糖，继续打发，粗泡消失，变成均匀的小细白沫时，第二次加入三分之一的糖继续打发，打发至出现纹路，最后加入三分之一的白砂糖，打发至硬性发泡。
用三分之一的蛋白糊混入蛋黄糊中，翻拌加切拌的方法混合均匀，再取三分之一的蛋白糊混入蛋黄糊，继续混合均匀。把混合好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌加切拌的方法混合均匀，戚风蛋糕糊准备完毕。
把面糊倒入八寸模具，轻震几下，震出气泡。放入150°的烤箱中下层烤45分钟左右。
蛋糕涨到最高处略有下降，用牙签插入蛋糕，拔出后看牙签上是否沾上湿的蛋糕屑，如果没有说明蛋糕已经烤熟。关火出炉，震一下蛋糕再倒扣放凉，等凉透后可手掰脱模。
*如果加入牛奶的蛋黄糊很厚，可以再多加10克牛奶，面粉吸水性不同，多少会有影响，这个自己其实可以调节…… *关于烤箱温度和烘烤时间，每个烤箱的脾气都不一样，我的烤箱150°用45分钟可以烤熟。这个也是我经过很多次试验才摸透的。大家就根据自己的烤箱脾气自行调节温度和时间哦。 *关于手掰脱模，看过Tinrry甜悦老师的视频吗，她的戚风蛋糕就是手掰开脱模的，健康的戚风蛋糕是可以手掰开脱模的哦！我就是参照她的方法，结果很成功哦，而且蛋糕也很漂亮！(*^__^*) 嘻嘻…… *做奶油蛋糕胚的话还有一个小窍门，戚风蛋糕胚冷却脱模后密封，放冰箱冷藏一段时间，一般我喜欢隔夜，这样第二天这个蛋糕胚因为放冰箱吸收了一定的水分，口感会好，蛋糕胚会变得扎实，而且非常容易切片。