面粉打入一个鸡蛋、一小撮盐，加适量水，慢慢揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒30分钟左右（这取决于后面你干活的速度，嘻嘻），在面粉中加鸡蛋和盐是为了让面皮更有劲道，下锅也不容易煮烂，面团不要太软，否则醒发后会更软，擀面皮和包饺子的时候就要哭了。
醒面的时候，开始准备馅料的菜：将葱姜和茭瓜洗净放盆中沥干水分。
鲜虾剥皮并挑去泥肠，具体虾仁有多少我也没称，反正买了一斤活虾剥完的全放进去了。虾仁大的就切个两三刀，小的整个放进去也没意见，一口吃到满嘴虾仁扇贝丁的时候真是大满足啊！
扇贝丁放一点水，逐个轻揉一下，洗去沾着的沙子或没有摘干净的裙边泥肠等，一定不要放水放多了，否则把扇贝丁的鲜味都洗掉了。
茭瓜用擦板擦成细丝，加点盐轻柔一下（茭瓜水分很多，必须挤一下），约三五分钟后就会有很多水渗出来，将多余的水分挤掉。茭瓜很容易熟，且已经擦成细丝了，所以完全不用再剁碎了，当然不喜欢的也可以再剁几刀。
生姜和大葱剁碎，然后将所有处理好的馅料倒到一起，加适量的生抽、盐、胡椒粉、蔬之鲜，以及植物油（我一般都喜欢用花生油），顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后尝下味道合适就可以开始包饺子了。胡椒粉是为了去腥的，所以不必加太多，否则就变辣了。油要比平常包肉饺子要放多一些，海鲜比较吃油，油太少了不够味道。
将面团再次揉匀，取一块面团揉成约两三公分粗的长条，切成小剂子。
面板撒适量面粉，将小剂子擀成饺子皮，饺子皮不要太薄，因为饺子馅都是大块的，太薄容易破。
将饺子皮摊开放在左手心，饺子皮上放入适量馅儿，将饺子皮对折，在皮边缘的中间位置先捏一下，保证两边沾到一起，再分别将右手和左手虎口对准两边边缘，轻轻向中间一挤，就挤成一个胖胖的小元宝啦！
一个一个排排站，可爱的小胖子们已经包好啦！
锅里烧开水，用漏勺将水推转，这样饺子不容易粘锅底，将小胖子们赶紧放进去，再用漏勺沿锅边轻推让饺子转起来，否则堆在一起都粘了。因为这个饺子的馅儿都是很容易熟的，所以煮一个大开（完全开锅），看饺子已经都浮起来了，捞一个用手指轻按饺子，饺子皮会迅速回弹而不瘪下去，就熟了。
赶紧打出锅吃吧！煮久了茭瓜就会太烂不好吃了。
拍照技术不好，亲们忍着看哈，看着满满的虾仁和扇贝丁就忍不住口水流了，开吃吧！
1.装面粉的碗，就是咱平常吃饭用的小碗哈，我们家一直都用这个量面粉，所以真心没试过到底是多少克，哈哈！在面粉中加鸡蛋和盐是为了让面皮更有劲道，下锅也不容易煮烂； 2.面团不要太软，否则醒发后会更软，擀面皮和包饺子的时候就要哭了； 3.洗扇贝丁的时候一定不要放水放多了，否则把扇贝丁的鲜味都洗掉了； 4.茭瓜水分很多，一定要用盐渗一下水，否则馅儿里都是水没法包的； 5.生姜和胡椒粉都是去腥的，生姜我也就放五六片儿，剁碎即可，关于胡椒粉，在我的经验中于海鲜还是比较搭的，去腥效果不错，清蒸鱼的时候一直都会放些胡椒粉腌鱼，你也可以试试； 6.饺子皮不要太薄，因为饺子馅都是大块的，太薄容易破； 7.茭瓜煮久了容易烂，口感和味道都不好了，所以饺子熟了就赶紧捞出，否则不好吃了； 8.最后要说的是，其实我很喜欢中餐的料理方式，很多材料都会告诉你适量，说白了就是看你自己喜欢什么口味的，不必要非得大家都要吃一模一样的，所以关于虾仁和扇贝丁，你想放多或放少，由你决定，只是，不要一个饺子里一块虾仁都做不到，那就也太小气了，哈哈！