鸡切小块，锅中接水，煮开。放入少许姜片，花椒，料酒，在加入鸡块煮2分钟。 鸡块捞出沥干。
将苦瓜剖开去瓤，洗净，切成拇指粗的条。杏鲍菇和藕洗净，切成鸡块大小的滚刀块。荷兰豆洗净。按苦瓜，杏鲍菇，藕，荷兰豆的顺序分别下锅煮熟后，捞出，分开放。 调料类放进一个碗里，用净水调开。
开火热锅，到油。油开始热，没有生臭味时下鸡块，慢慢煸炒，直到鸡块出油，颜色变黄。变中火加入香料一起炒，香味出来后，再加生姜和蒜继续慢慢炒。
加干辣椒和青椒，仔姜片。炒干水分。
加苦瓜，炒干水分。再依次加杏鲍菇，藕和荷兰豆。每次加新的蔬菜是都要先炒干之前蔬菜带进的水分。这样不会炒成一锅水。
待所有的菜都炒熟后，倒入调好的调料汁。盖上盖子，中火焖2分钟。开盖，翻炒到调料均匀，锅中无水。加入一小勺花椒油，炒匀，出锅。好吧，我是直接端锅上桌。