蛋白蛋黄分离。
蛋黄加60克糖搅拌，再依次加油加水拌匀，所有粉类过筛加入蛋黄糊搅拌。最后把切碎的巧克力倒入蛋黄糊搅拌，不可过度搅拌。
打发蛋白，30k克糖分两次三次加都可以。重要的打发到接近硬性就可以，小三角不用直直的就可以了。
先三分之一打发好的蛋白倒入蛋黄糊，翻书式搅拌，再三分之一，翻书拌，最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白，快速从底部向上翻书式搅拌。倒入6寸圆模，震出气泡。
烤箱预热150度，45-50分钟，根据自家烤箱温度掌握。我家25升小烤箱，升温快，所以150度转130度烤得最后20分钟。最后还是有点开裂。但冷却后缩回去了，无防。