去哈佛学烹饪 - Q弹爆浆酸奶冻

作者： MOOC学院

分子料理？其实并没有那么高大上。 分子料理无非就是把我们生活中一些常用的物质进行重新组合，并适当改变他们的排列结构，从而突破传统的味道与口感，给我们带来全新的感官享受。 分子料理好难？其实很简单，一学就会。 菜谱来自哈佛大学的烹饪课《科学和烹饪：从佳肴到软物质科学》，特邀米其林三星大厨讲解。别人只能去新东方，我们在哈佛学烹饪，想想还有点小激动呢！ 快来学习做这道Yogurt Ravioles吧！将优格披上一层Q弹的凝胶外衣，咬一口，美味的优格瞬间充盈润滑我们挑剔的味蕾口腔，原来喝酸奶也可以是一种高B格的享受！ 菜谱及其步骤图来自于哈佛大学课程视频《科学和烹饪：从佳肴到软物质科学》(http://mooc.guokr.com/course/118/Science---Cooking--From-Haute-Cuisine-to-Soft-Matter-Science/)

用料

• 海藻酸钠 4g
• 乳酸钙 1/2茶匙（2.5mL）
• 水 474mL
• 牛奶 79mL
• 原味酸奶 118mL

去哈佛学烹饪 - Q弹爆浆酸奶冻的做法步骤

步骤 1

海藻酸钠bath：取一干净容器，将海藻酸钠溶解在水中，用电动打蛋器中高速搅打至海藻酸钠全部溶解，放入冰箱中冷藏15min，去除泡沫；

步骤 2

酸奶凝胶液：在另一干净容器中，将乳酸钙溶解在牛奶中，全部溶解后加入酸奶并搅拌均匀；

步骤 3

用一小量勺，取少量酸奶凝胶液倒入海藻酸钠bath中；

步骤 4

对酸奶球进行适当整形，然后静置3min；

步骤 5

咣咣咣~3min到啦！这时候我们发现酸奶居然凝成了小球！是不是很神奇~之后用小漏勺将凝胶成小球的酸奶取出，浸入清水中，注意要轻，凝胶层很容易破滴~；

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步骤 6

步骤 6

这时候传说中高大上的分子料理Yogurt Ravioles（Q弹爆浆酸奶冻）就成功完成啦！你可以将它和水果一起吃，或者创造成其他的甜品。快来享用吧！

去哈佛学烹饪 - Q弹爆浆酸奶冻的小贴士

学习哈佛大学MOOC《科学和烹饪：从佳肴到软物质科学》会有更多惊喜新发现哦！ http://mooc.guokr.com/course/118/Science---Cooking--From-Haute-Cuisine-to-Soft-Matter-Science/

菜谱创建时间：2015-06-19 16:47:26