将大白菜扒掉一圈老叶，剥开洗净沥干水份。
把白菜掰成小片放在干净的盆里，放一层白菜撒一层盐。盐不要太多，撒均匀就可以了，直到把菜放完。
将菜压紧实，不要留空隙，盖上保鲜膜。
保鲜膜上面盖一个碟，再用有重量的东西压住，夏天一般放置一个晚上就可以了。
切点洗干净的蒜和姜，口味重的放多一点，我口味比较轻，放了六瓣蒜和一小块姜。
把蒜和姜放碗里用少量盐腌着。也可以把姜和蒜切成末，不用盐腌，看个人喜欢。
白菜泡软了后就可以了。把白菜里的水倒掉，放到筛里沥干水份。尝尝味道，过咸就用点纯净水冲一下再沥干；不够盐就加点盐。最好不要用力去挤干水，顺其自然。我曾经想节省时间试过挤水，确实没那么好吃了。
把腌好的蒜和姜放进去沥干的白菜里，喜欢吃辣的人可以在这时放点辣椒粉，拌匀，装进玻璃瓶，还是要压紧实。放进冰箱冷藏，三天左右即可食用。
喜欢吃酸一点的话可以不放冰箱冷藏。