鸡剁小块。 鸡肉+姜片+料酒飞水两三分钟，捞出冲净、晾干，备用
起油锅。 加比炒菜多3倍-5倍的油，烧热，下花椒炸香，捞出花椒
加糖。 糖熬至棕色，倒入晾干备用的鸡块，大火翻炒至鸡肉汤汁变干，变红。
加葱姜蒜、炖肉料、小红尖椒继续翻炒，翻炒中+料酒+生抽
继续翻炒，加两勺豆瓣酱（无所谓哪一种豆瓣酱）
加开水，没过鸡肉。烧开。
10-15分钟后加土豆块，加番茄块（番茄块也可以鸡肉翻炒的时候加，汤汁特别酸甜）
15-20分钟后加洋葱，大火收汁2-3分钟
加青椒，一分钟后起锅。
手擀面和面：冷水+盐适量+面粉，醒20分钟，继续揉面10分钟，醒10分钟。面比饺子面要硬，不然面没有嚼劲，擀开圆形，撒薄面，折叠，切条，下锅。 扯面：和面与手擀面同，醒面时间要长。第一次醒面后揉面，面揉小长条，刷薄油，继续醒面1小时或者更长（时间长扯的容易） 醒好，长条按扁，筷子中间压一下，拿起面两端，开扯，然后从中间撕开，下锅
我用电磁炉，所以本菜谱的时间是电磁炉的时间。 啊啊啊，忘记了最重要的！！！！其他菜谱加的都是啤酒，我第一次做也加了啤酒，好苦苦苦苦，反正很不习惯啤酒的味道。这次换成料酒和水，味道好太多了。 番茄加与不加还是有差别的，第一次做加了番茄沙司，特别难吃。 起锅前10分钟要尝一下咸淡的，我加了生抽和豆瓣酱，可还是特别淡，又补的盐，出锅加盐鸡肉不易入味 揉面时间要长，面条更劲道 扯面出锅抓紧吃，不然坨的特别快啊