腊汁肉夹馍

作者： 何小囡

说说肉夹馍，其实我是很喜欢吃肉夹馍的，原来西安的肉夹馍是2块左右一个，现在是8块了。。 有肥瘦的，纯瘦的和纯皮的，一般来说，纯皮的要贵些，我最爱纯皮的了，从来不要纯瘦的，觉得肉夹馍要有肥肉才好吃，有木有！！ 肉夹馍除了腊汁肉夹馍是猪肉的外，还有牛羊肉的肉夹馍，回民街上都是腊牛肉/羊肉夹馍，我觉得比较干而且咸，还是腊汁肉夹馍最对我的口味。。

用料

• 五花肉 2斤
• 老卤水 适量
• 中筋粉 250g
• 水 125g和面用
• 酵母 2g
• 食用碱 适量放面里面可以不放

腊汁肉夹馍的做法步骤

步骤 1

选五花肉一块，最好是肥瘦相间的五花肉，洗干净，准备卤水，用大锅卤肉做起来

步骤 2

卤肉

步骤 3

和面，把面团用到的中筋粉，水和酵母，食用碱放入大盆中，和起来，三光即可

步骤 4

面盖保鲜膜醒发一小时左右呈半发酵状态，即可，切开有小气孔，并未完全发酵，这款肉夹馍用的白吉馍是半发酵的，整形成圆柱形，并分成几个剂子，根据需要的面饼大小分割

步骤 5

分割成剂子，并用保鲜膜覆盖

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步骤 6

步骤 6

擀面杖擀成牛舌形，然后对折，再卷成卷

步骤 7

擀面杖擀开成圆饼状，入不放油的平底锅煎

步骤 8

盖上盖子煎，一定要盖盖子，保证馍是外焦里软的，两面焦黄即可

步骤 9

卤肉剁碎，加卤水汁，拌匀，左手馍右手刀，片开到还剩五分之一的地方，夹入卤肉，即可

步骤 10

开动吧，趁热吃，非常好吃。。

腊汁肉夹馍的小贴士

1、卤肉要卤得很烂，筷子轻松插入，瘦肉也要卤很烂才好~~卤好不要马上夹起来，让在卤汤中泡着好入味的~~ 2、面要和硬一点，烙饼的时候不放油，两面烙焦黄就可以了，盖着锅盖，记得记得，不然会比较干，里面不软了 3、剁肉的时候记得加一勺卤汤进去 4、吃的时候不要把舌头或者手指吞进去了。。

菜谱创建时间：2015-06-18 08:46:28