圆茄子切滚刀块，洗净，少量盐腌10分钟，刹出来的水倒掉。
适量面粉或者生粉加入一个鸡蛋，加少许水，调成稀稠适中的面糊，把茄子放入面糊中调拌均匀，使每个茄子都沾满面糊。
锅中油烧热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至酥脆，捞出控油。
番茄酱，盐，糖，料酒，蚝油，醋，加水调成料汁。
姜蒜切碎，锅中加少许油，爆香姜蒜，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，用水淀粉勾芡，放入茄子，炒匀。