口蘑焯烫3-4分钟过凉水，去蒂后切梳子花刀
鸡腿去骨（也可不去），切块后加葱姜水、盐、料酒、酱油、胡椒粉、蛋清、水淀粉用手抓匀（感觉稀可稍加干淀粉），腌味上浆备用
油温四、五成热时放入鸡块煎至肉质紧缩，倒入口蘑煎至八成熟，控油捞出备用
锅中留底油，爆香葱姜，烹料酒，倒蚝油，加白糖，适量开水，下入鸡块和口蘑，用盐、酱油、胡椒粉、老抽调味，大火烧开，转中小火煨制，出锅前淋芡汁，装盘撒小葱即可