后油法将面团揉至完全阶段，即出现大片薄膜；
温暖处发酵至2.5倍大，即用手指在面团中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩且略感有回弹的张力；
均匀的分成3等份，滚圆，表面盖保鲜膜松弛10分钟左右；
擀卷第一次，表面该保鲜膜松弛10分钟左右；
擀卷第二次
入模，表面盖湿布，温暖处发酵至8分满，即离模口差一指多一点，入预热好的烤箱烤制。出炉后立即脱模晾凉。
关于有些童鞋做失败的原因 可以先看看这个 若你对吐司的操作过程不熟悉。请不要尝试这个方子，或者减少蛋清的量。 鸡蛋含量对面包的影响 面团中加入鸡蛋的含量超过20%以上，对面包的组织结构有较大的影响，因蛋内含有大量的蛋白质及其固形物，当面粉搅拌时，蛋液的浓度无法完全取代水的快速渗透，而使之软化，即使延长搅拌时间也无法完全取代水的化解功能，面筋的扩展需要足够时间来完成，才能使面团在发酵中得到伸展效果，增加发酵所需的倍量体积，所以蛋量越多，面筋软化及扩展愈受限制，若要得到面包的体积膨大，蛋的用量必须适当。 蛋对搅拌的影响 面团内加入的蛋量较多时，面团的搅拌时间则相应加长，这样会造成因搅拌时间加长面团的温度升高，所以要降低水量，减缓搅拌速度，以中速为宜，这样才能维持面团组织完整。 参考自《新版面包配方》