八寸戚风完美弹力无开裂（普通面粉加玉米淀粉）

作者： 水果笑了

烘培是从戚风蛋糕开始的，失败了很多次，终于成功烤出了完美弹力不开裂的戚风蛋糕，请各位不熟悉自己烤箱温度的朋友用烤箱温度计测下烤箱实际温度，我的烤箱偏高40度，所以之前总是失败！，方子应该是四个鸡蛋，但是我家里剩下3个了，所以用了三个鸡蛋，也是非常的成功

用料

• 普通面粉 60克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 糖（蛋黄） 15克
• 糖（蛋清） 45克
• 无添加白醋 几滴
• 盐 少许

八寸戚风完美弹力无开裂（普通面粉加玉米淀粉）的做法步骤

步骤 1

先称重准备好所有食材

步骤 2

蛋清中滴入几滴白醋，分三次加入白糖，先低速后高速打至硬性发泡，放入冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄依次加少许盐，15克白糖，油，奶，手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

面粉玉米粉混合粉筛入蛋黄液，筛分可以用手动打蛋器在筛子上打圈这样筛起来比较给力（混合粉提前过筛两次口感更好）

步骤 5

硅胶刀用翻拌的手法翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

翻拌至面粉无颗粒即可，此时开烤箱预热140度

步骤 7

从冰箱取出打发的蛋清，用另一把干净的硅胶刀挖出三分之一蛋清到蛋黄面糊中，轻快翻拌均匀后倒入蛋清盆，继续轻快翻拌均匀

步骤 8

蛋糕面糊最终样子，倒入八寸阳极活底蛋糕模，端起蛋糕模在桌上震几下，震出气泡

步骤 9

放入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是长帝30W，设置140度30分钟，后转170烤15分钟上色（温度非常重要，这个是烤箱内实际温度）

步骤 10

烤好后取出蛋糕模从高处自由落体到桌面两次，注意这时候蛋糕正面是向上的，之后迅速倒扣在烤架上

步骤 11

晾凉后手推活底脱模，很容易的

步骤 12

成品

步骤 13

真的是弹力十足，压下去就会很快弹回来，正常用四个鸡蛋会发的更完美，蛋清加白醋是为了避免鸡蛋腥味，蛋黄加盐是为了凸显甜味，我糖放的比例少味道刚好不会很甜腻。

八寸戚风完美弹力无开裂（普通面粉加玉米淀粉）的小贴士

开始温度一定不能高，一定要先了解自己家烤箱的实际温差，我家烤箱偏好40度，所以140度时候我实际设置的是100度，所以各位要实测下温度，这个很重要

菜谱创建时间：2015-06-12 14:54:27