鸡剁小块，用盐巴腌制（有鸡油和鸡皮较多的可以单独剔出来）
蒜剁成蒜泥后，把蒜泥和辣椒面和在一起，放入矿泉水浸泡辣椒面和蒜泥20分钟（水没过辣椒面即可）
倒入适量油（如有多余的鸡油和鸡皮可以先放入干扁），在油温还低的时候把浸泡的辣子面和蒜泥倒入油锅，开大火，待冒泡渐油，可把火调制中小火，熬制30～40分钟，在熬制过程中要不停搅拌翻炒，以免粘锅
待辣椒面熬制差不多，放入鸡、姜片、花椒翻炒，鸡炒熟后，放入少量老抽（老抽调色）
可口的糍粑辣子鸡出炉了