牛腩加姜片花椒，冷水煮开后，小火煮30分钟，直到内部没有血水渗出。
牛腩用温水冲洗干净，改刀切成小方块（此时内部应该没有血水渗出）
锅内放入牛腩块，姜片，花椒粒，葱段，八角，加入没过牛腩的水（我用了泡过薄荷的水），然后加入一大杯料酒。开大火煮沸后，然后转小火炖1.5到2小时。中间可以不断去撩一下浮末这样熬出的汤头才清澈。
加入切成段的胡萝卜煮个半小时。
吃的时候撒上盐和黑胡椒调味。