满口流油的韭黄馅儿大饺子（手把手教程）

作者： hello鹿晓

作为一个北方妹子，从小就爱吃饺子，对饺子的研究也逐渐深入，昨儿个翻看了各路达人制作饺子馅儿的的秘方，自己中和了一下，试着捣鼓了个韭黄馅儿的，哇!香的出乎意料啊！

用料

• 猪肉肥瘦7:3 半斤八两的样子
• 新鲜韭黄 半斤八两的样子
• 饺子皮儿（我是自己擀的） 80来张
• 肥猪肉馅儿（炼油用） 一点儿就好
• 高汤（清水也行） 一碗
• 其他调味料以下详述 看菜谱

满口流油的韭黄馅儿大饺子（手把手教程）的做法步骤

步骤 1

买回来的现成猪肉馅儿，肥瘦7:3或者6:4

步骤 2

加盐,把握不好的小伙伴别一次加太多盐，等包好第一个的时候先煮了尝尝咸淡。

步骤 3

加料酒

步骤 4

加酱油。 顺着一个方向搅拌上劲

步骤 5

新鲜韭黄剁碎

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步骤 6

步骤 6

加盐，把韭黄中的水分逼出来

步骤 7

挤干水分，加入馅儿里

步骤 8

用一小块儿肥猪肉馅儿加植物油、葱姜蒜、大料放锅里炼油，等肥猪肉全都炼成油，放凉，加入馅儿里

步骤 9

大葱切碎加入馅儿里

步骤 10

小葱切碎加入馅儿里

步骤 11

加了韭黄、猪油、大葱小葱、再按照一个方向搅拌上劲

步骤 12

加高汤，或者清水也可以，分多次加入，每次加入等充分搅拌吸收了之后再加下一次，加到肉馅儿微微渗出水。这个步骤完了之后，饺子馅就基本完成了。

步骤 13

擀皮儿包饺子啦

步骤 14

这种包法是姥姥教我的

步骤 15

卖相如何？

步骤 16

煮饺子的时候撒一勺盐的水里，饺子就不会沉下去

步骤 17

装盘

步骤 18

酱油醋+老干妈+蒜蓉酱的蘸料，开吃！

满口流油的韭黄馅儿大饺子（手把手教程）的小贴士

炼猪油和加高汤是关键

菜谱创建时间：2015-06-08 16:00:23