小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略

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作者：阡陌飞飞

此帖完全按原方操作，包括烘烤的时间和温度，一一照搬。成品七七八八，虽不完美。但可见此方的操作性之强。这次录了制作视频，拍了烘烤相片，还拍了手脱模的视频。也算是本人有史以来最勤快，最完整的帖子。为了力求更好，录了两次视频。。。。真的好折腾。豆果没法上视频，视频链接：http://www.tudou.com/programs/view/g-Fjt7xtYnk 手脱模视频：http://www.tudou.com/programs/view/WUYhXRzW4R8/

用料

小山进海绵蛋糕(附视频)——完整的海绵蛋糕攻略的做法步骤

步骤 1

全蛋130克糖75克麦芽糖7克蜂蜜7克黄油10克牛奶17.5克低粉75克

步骤 2

全蛋和糖隔水加热至四十度打发，中途加入加温到50度的麦芽糖和蜂蜜。打发到提起打蛋头，上面吊着三厘米左右长的面糊带，过几秒才会掉下去。掉下去呈挺立状，不会散开。书里称比重的方法，是用100毫升的杯子，去掉杯子重量，面糊重量为24克。上下可以有2克误差。关于如何判断全蛋打发到位，请详看小山进的《专业烘焙师的魔法烘焙术》一书 .

步骤 3

面粉分次筛入打发好的蛋糊中，以切拌和翻拌的手法拌均。具体的请看视频和新浪博客的文字。 .

步骤 4

烤箱160度预热，放底层，全程30分钟。 .

步骤 5

出炉图。

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步骤 6

组织图。