牛舌冲洗干净，我仔细看了一下我的牛舌还是蛮干净的。有些说要用盐搓洗，因为等下要浸泡，而且最后外皮要剥掉，所以我只是用流水冲洗。
蒜瓣拍扁，和八角、草果、肉桂一起放在煲汤用茶包袋里，封好做成香料包。找一个大盆，把牛舌放进去，倒入清水，水面要高于牛舌，撒盐，注意水不要太咸，适中就可以了。牛舌会浮到水面上，可以用一个比较重的大盘子压住。盖好保鲜膜，放在冰箱卤12-24小时。
捞出牛舌稍稍回温，放入大汤锅，香料包也捞出来放在汤锅里，一半卤水倒入锅里，加清水直到水面高于牛舌，盖锅盖大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时左右。
关火，将牛舌捞出（小心烫），不是非常烫手时趁热剥去整层外皮，煮了两小时以后外皮非常容易剥，可以整层掀下来，不需要用刀帮忙了。剥完以后的牛舌如右图，莫名猥琐。。。
彻底放凉后切片，我用舌尖这段做糟卤。把切好的牛舌码在搪瓷/玻璃密封盒里，倒上糟卤，盖过表面。盖盖子密封，放入冰箱，卤至入味即可。