新鲜兔肉切成小丁，大小看自己喜欢，我觉得小些更入味。
放入开水中焯一下，变色捞出沥干水份。
放适量油，待油热后倒进兔丁翻炒。
兔丁变色后加入料酒，炒的时间看自己口味，喜欢嫩一些口感的炒的时间可以短一些，喜欢干一点的可以多炒一下。
依次加入生抽，生姜，蒜片，花椒翻炒。
加入辣椒，一定要不停翻炒，不然容易糊锅。
然后加芝麻，盐，鸡精，关火。
香喷喷的麻辣兔丁出锅了。可以马上吃，不过放凉后口味更好，更入味！
兔肉我买的是新鲜的，如果没有，可以去超市买冻过的，不过味道差一些。因为我是四川人，口味比较重，吃不了那么麻辣的朋友可以减少辣椒和花椒的用量，口感还是不错的。火一定要最大，但要注意翻炒，不然容易糊锅！