将淡奶油、牛奶和细砂糖都倒入奶锅中，混合加热到糖全部溶解为止。（液体不需要煮沸，加热只是为了糖比较好地溶解）
鸡蛋放入小碗中打散，一边用蛋抽搅动奶浆，一边将蛋液一点点加入到奶浆中，搅拌均匀。
加入数滴香草精搅匀。（没有的可略去此步）
将面粉称量好，把三分之一的蛋奶浆分三次，一点点加入到低筋面粉中，每加一次都要搅匀后再加下一次。当加到粉碗中形成浓稠的糊糊，就可以把其倒入蛋奶浆中搅拌均匀了。这样蛋挞液就做好了。（其实可以将低筋面粉分次加入到蛋奶浆中就可以了，不过这样容易形成结块，不好搅匀）
准备好挞皮。烤箱预热230度。
将蛋挞液注入挞皮中，八九分满。
预热好后，将蛋挞放入烤箱中层，调温到210度，烤17分钟，之后不开盖，将温度调到230度继续烤3分钟上色。时间到后即可食用啦～
注意事项⚠： 1.做挞水的时候最主要的事情就是搅匀，无论你怎么做只要将挞水的所有材料全部搅匀就可以了。 2.预热要比烘烤时温度高，所以放入蛋挞时一定要调温。 3.最后3min烤色，会是蛋挞表皮成焦黄色，既没有好吃哦。