不油腻的麻婆茄子 这道麻婆茄子，是根据麻婆豆腐改良过来的，一般做茄子都用油炸，这个不用炸，有四个特点，麻辣酥嫩，味道更好吃，让厨艺网教大家做吧。 主料是茄子和牛肉馅，用牛肉馅代替猪肉馅避免了，猪肉馅太油了，少油更健康，首先把茄子切成滚刀块，只要两个关键，不炸不煎，就能让茄子焦焦脆脆的，第一用盐把茄子杀杀水，撒上盐，用手轻轻地揉搓一下，放置10分钟，然后攥干水分。
第二个关键就是上锅把茄子焅一下，经过这一焅，外皮就脆了，去掉了剩余的水分了，接下了要想茄子好吃，料汁是最关键了，有花椒、郫县豆瓣酱，往锅里下入底油，放入适量花椒煸香更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间，小火煸炒，捞出花椒，然后放入肉馅，可以去除腥味，煸酥，这样口感更嫩，油温不能太高，然后放入郫县豆瓣酱，小火慢慢煸，煸出红油，加入蒜末，放入适量的特级酱油，颜色红亮，味道更鲜，放入一碗水，放入茄子，加入适量的盐，烧2分钟，http://www.shaola6.com 勾芡，让料汁更好的挂在茄子上，大火收汁，就可以出锅了。