坑腩出水大法（是秘製的重要工序，絕不能缺，否則牛腩不能變得鬆軟。） 用白鑊乾炒坑腩至完全收乾水份，並且有少許油滲出，鑊邊有點焦則成。
同時準備一小盤冷水，加入冰塊，倒入上面炒乾身的坑腩，冰鎮至冰塊溶掉，再用清水冲洗，瀝乾備用（一熱一冷，令牛腩肉質變得鬆軟）
在鍋中放入椰漿、咖哩醬、水、魚露、糖，保持攪拌直至全部材料溶化和煮混。
放入牛腩、蘿蔔和冰糖，大火混起後，轉中小火炆45分鐘。
這時可加入洋蔥，續炆30分鐘。 如果喜欢吃软身牛腩，可以炆1.5-2小時，而洋蔥在最後30分鐘才下便可。
最後這30分鐘，亦可以隨喜好加入青椒和黃椒，冚蓋焗一陣便可上碟了。
*記住每15分鐘就開蓋攪拌一下，以免咖哩煮燶和黐底。 *這個食譜用水的份量是炆大約1.5-2小時，如果覺得乾身，可以加水續炆。