牛肉切大块洗净,因为缩水比较厉害,所以最好大块些,焯水或者泡去血水,后者比较费时间~
塔吉锅加入牛肉、姜片、香叶、桂皮、八角(或者你平时习惯用的炖肉香料)、老抽,水尽可能没过牛肉多些,因为炖煮时间会比较长~
大火煮开滚几分钟后改小火开炖,然后就是等~
牛肉熟烂的时候加入切成块的胡萝卜,调好味道,接着炖,如果用高压锅事先压一下牛肉的话,可以减少前一步的时间~
胡萝卜八九成熟的时候,加入少许冰糖,有助于帮助上色,省去炒糖色的麻烦,大火收去多余汤汁后出锅,因为加入冰糖所以可以适当翻煮,避免粘锅~
塔吉锅是个相当好用贴心的锅子,没有塔吉锅普通砂锅一样可以做,牛肉的处理方法除了焯水洗去血沫以外还可以用清水浸泡,大约一小时换水一次,没有血水后基本就好了,优点是保留牛肉鲜味,缺点是时间较长,胡萝卜还可以换成其他耐煮的蔬菜例如土豆之类,而且最后菜比肉更好吃~