我用的是在百佳超级市场买的急冻虾仁，洗干净，用厨房纸吸干水分，然后“上浆”，虾仁中加入盐、蛋清、生粉，充分拌匀，放入冰箱冷藏30分钟至2小时。
鸡蛋加盐打散成全蛋液。
先炒虾仁，开中火，记得要温油炒，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变红即可出锅。
接着炒鸡蛋。全蛋液里加少许温水，搅拌均匀。油锅要热，油要略多，倒入蛋液，凝固了一半得时候倒入虾仁，拌炒凝固即可。