玩转面团——花牛吐司（附最基础、百搭的中种吐司配方）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 做吐司，不仅是玩不同的方子，还可以玩视觉。所以面包，不只是好吃，也可以很好看。 很简单的方法，切出来每一片面包都是不一样的花纹，吃面包的心情也变得美美的。灵感来自“静心莲”，http://blog.sina.com.cn/s/blog_49c05bcf0102dxle.html，当然她做得更美啊，看来我要做一次平顶的，真心美爆了。 方子是我自己配的，是最基础、百搭的中种面团的方子，值得推荐。

用料

• #中种#
• 高粉 180g
• 水 120g
• 酵母 3g
• #主面团#
• 高粉 70g
• 糖 45g
• 奶粉 10g
• 盐 3g
• 蛋液 25g
• 水1 20g
• 黄油 20g
• #可可面团用料#
• 水2（用与可可粉混合的） 5g
• 可可粉 5g

玩转面团——花牛吐司（附最基础、百搭的中种吐司配方）的做法步骤

步骤 1

中种部分所有材料搅拌成团，放入冰箱大概5℃冷藏17-24小时。（室温做中种也可以，中种发至3-4倍大即可）

步骤 2

中种剪成小块后，与主面团中除黄油的所有材料混合，揉至光滑。加入黄油，揉至完全阶段。

步骤 3

将5g可可粉与水2混合均匀，取约200g揉好的面团，将可可浆均匀的揉到面团中，成为可可面团。

步骤 4

白面团和可可面团分两个容器装，放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。

步骤 5

取出发好的面团，轻轻按压排气，排气后切割成小的等份，滚圆，再混合交错地放入吐司盒即可。

步骤 6

二次发酵，发至模具7-8成满。

步骤 7

烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

玩转面团——花牛吐司（附最基础、百搭的中种吐司配方）的小贴士

1、做多色面团，注意抹茶粉、可可粉等要事先溶于水中，混合均匀，再与揉好的面团混合，直接将可可粉与揉好的面团混合容易导致粉类无法揉均匀的尴尬情况。 2、主面团的水量根据情况自行调整。

菜谱创建时间：2015-05-28 22:16:53