原味戚风蛋糕 女侠森森

作者： 女侠森森

采用后蛋黄法 蛋黄软磷脂减少筋度 纪娟的拜拜戚风稍作调整 以前一直用牛奶做戚风 最近就试试水做的戚风 感觉用水做出的蛋糕更嫩更柔软 说实话我也是被戚风气疯好多回 感觉从来没好过 也许是我要求太高 最近死磕 一天做一个 我还不信好不了 虽然还不稳定 但是也好了好多 每天做一个 这个办法还是很好的 经验总是慢慢累积的 小伙伴们都试试 哈哈哈 ps：日清的面粉和国产面粉吸水性完全不一样 按这个方子用日清粉蛋黄糊就特别稀 所以用日清的小伙伴蛋黄糊的粉量要加大一些 如果模具大自己换算四蛋还是五蛋 延长烤的时间十分钟左右

用料

• 低粉（美枚） 60g
• 葵花籽油 24g
• 水或者牛奶2选1 水42g或牛奶45
• 蛋黄3个 50g
• 蛋白3个 100g
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 细纱糖（最好别减） 50g
• 六寸中空模具 一个

原味戚风蛋糕 女侠森森的做法步骤

步骤 1

低粉 水 油放入大碗内

步骤 2

搅拌均匀后开始分蛋 蛋黄直接放入

步骤 3

分好的蛋清拿去冰箱冷冻（没错 冷冻 能结冰的那层）

步骤 4

拿蛋抽搅匀 如图

步骤 5

用蛋抽在蛋黄糊里画十字或者Z字 直到蛋黄糊非常细腻（一定要搅拌均匀 最后如图 拎起蛋抽可以顺利流下来是最好的 太稀或太稠都不好）

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步骤 6

步骤 6

冰箱里拿出的蛋白直接滴几滴柠檬汁或白醋 没有可忽略 高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖

步骤 7

继续加3分1糖中高速打到细泡

步骤 8

中高速打到有纹路的时候加入剩下的糖 中速把糖打开后转低速打

步骤 9

直到打到图中这样的状态 细腻光滑 打蛋器提起小弯钩或者如图（其实这次打的状态不怎么样 可能天气太热的原因 有点化）打到最后要特别小心 宁愿打的软一点也不能把蛋白打过头 打过头蛋白呈豆腐渣状

步骤 10

分3分1蛋白入蛋黄糊 以切拌的方式拌匀 千万不可以画圈 一定要用刮刀切拌

步骤 11

再挖3分1蛋白入蛋黄糊切拌

步骤 12

最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白内 （其实我还是觉得我蛋白打的不够好）

步骤 13

切拌到图中状态 拌好的面糊细腻不消泡 浓稠 基本上就成功啦 拌均匀即可 如果有蛋白颗粒按压一下 总之一定要切拌

步骤 14

入模 如果面糊这个时候稀溜溜的 那么就是消泡啦

步骤 15

我习惯用刮刀抹平表面 然后轻轻震一下即可 你们直接震就好 不需要抹平

步骤 16

烤箱提前十分钟预热 中下层 170度35分钟左右 根据自家烤箱调节 如果模具大请换算成5蛋 烤的时间延长十分钟左右

步骤 17

爆开是非常正常滴 不要大惊小怪 爆开才好吃 看着它爆开特别愉快 嘻嘻

步骤 18

出炉后在台面上摔一下模具立刻倒扣 最好扣瓶子上 没有放烤网也可以 这里要说一下 这个时候如果你的戚风回缩了 恭喜你 还没熟 下次记得延长时间 如果顶部上色过深 烤到25分钟后调低上火或者动作麻利点一秒内开烤箱盖个锡纸上去（一定要飞快）烤戚风中途是不可以开烤箱门 切记

步骤 19

彻底晾凉后才可以脱模 我是徒手脱模 就是先把中间的小洞分离 再沿着蛋糕一圈一直往下压 压倒三分之二处即可再把底推上来 最后轻轻的拔开底部 完美

步骤 20

嘻嘻 嫩嫩的颜色

步骤 21

脱模也完整

步骤 22

组织也细腻 太软 揪着吃

步骤 23

好软好软

菜谱创建时间：2015-05-28 03:04:26