肉先切块冷水下锅焯水。然后放入冰水泡2分钟。热锅多放油，半炸，表面微脆，倒掉大部分油，放入砂糖和樱桃炒。 当樱桃微软，放入凉水没过肉，放一半盐，发火烧开，中火炖。 放收到一半汁时放姜，葱，香叶，料酒。当樱桃炖化，还有一点汁时，放入盐，醋，和樱桃，小火翻炒。 留些汁，去掉料片。装盘。