经典酸菜鱼-传统做法

作者： 小美的美食

本菜谱小美写得可认真了。 今天牺牲够大的，本身不是太喜欢吃鱼，所以也就不喜欢做。 多吃鱼其实是对身体好的，还有说什么吃鱼的孩子聪明！！ 本菜谱为一个爱吃酸菜鱼的朋友写的，不过小美觉得即便写出来，他也不会去做。 因为片鱼也是一个技术活，哈哈！ 为了给自己一个交代，再给酸菜鱼爱好者一个交代，小美就厚着脸皮做了人生中的第二次酸菜鱼，似乎这次与大前年的那次情况一样，酸菜全部解决，鱼又给剩下了。 最近的菜谱前言总是有意无意的告诉大家，小美很累很疲惫。 突然觉得这样不对，生活总是美好的，比如在写菜谱的时候，比如在做菜的时候。 都是美好的，所以要传递正能量，积极乐观。哈哈 还是原来那个没心没肺的自己好，现在总是会不开心，听说不开心会影响一个人的运气、神态、身体。想想都觉得恐怕，还是自己找点开心的事情来做吧！ 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群： 438996620 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

用料

• #主料
• 黑鱼
• 酸菜
• #配料
• 干辣椒（小米椒）
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 香菜
• 生粉
• 鸡蛋清
• #调料
• 油
• 盐
• 鸡精
• 料酒

经典酸菜鱼-传统做法的做法步骤

步骤 1

将黑鱼去骨、用刀切成薄片，在鱼片中放入生粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制备用。

步骤 2

把需要的配料准备好，干辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干净切段。

步骤 3

热锅热油，放入花椒、姜蒜、干辣椒（小米椒）翻炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，要炒到能闻到酸菜的酸味为止。

步骤 4

在酸菜中加入水，烧沸腾以后把鱼片一片一片快速的放在酸菜上面，然后加适量的盐和鸡精，这里不要去翻动鱼片（可以稍微往下压一压），鱼片煮到变白就可以关火盛出了。

步骤 5

热锅热油，放入花椒炸香，然后关火，把干辣椒（小米椒）放在油中，然后淋在鱼片上即可。香菜随意哦。

步骤 6

成品

步骤 7

成品

步骤 8

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经典酸菜鱼-传统做法的小贴士

1、我用的酸菜是菜场买的散装的，不过这种酸菜不好，买的时候拿出来酸菜里面的水特别的黄，卖的人说是做酸菜的人为了让酸菜看上去好看，加东西了。哎！这种酸菜好不健康，也不知道加的什么东西。如果用超市买的做酸菜鱼的酸菜，估计包装上面有做法，跟着做就可以啦。 2、很多干辣椒都是没有辣味的，所以吃辣的可以小米椒与干辣椒混合使用。 3、小美这个鱼片是最简单的方法呢，如果比较讲究的可以片双飞片。 4、取下来的鱼骨、鱼头、鱼尾在炒酸菜的时候我加里面了，加水煮沸可以增加汤的鲜味哦，吃的时候我就剔除扔了。 5、酸菜汤的味道一定要重，这样放下去的鱼片吃起来才有味道。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群： 438996620 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。

菜谱创建时间：2015-05-25 20:31:59