将黑鱼去骨、用刀切成薄片，在鱼片中放入生粉、鸡蛋清、盐、料酒腌制备用。
把需要的配料准备好，干辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干净切段。
热锅热油，放入花椒、姜蒜、干辣椒（小米椒）翻炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，要炒到能闻到酸菜的酸味为止。
在酸菜中加入水，烧沸腾以后把鱼片一片一片快速的放在酸菜上面，然后加适量的盐和鸡精，这里不要去翻动鱼片（可以稍微往下压一压），鱼片煮到变白就可以关火盛出了。
热锅热油，放入花椒炸香，然后关火，把干辣椒（小米椒）放在油中，然后淋在鱼片上即可。香菜随意哦。
成品
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1、我用的酸菜是菜场买的散装的，不过这种酸菜不好，买的时候拿出来酸菜里面的水特别的黄，卖的人说是做酸菜的人为了让酸菜看上去好看，加东西了。哎！这种酸菜好不健康，也不知道加的什么东西。如果用超市买的做酸菜鱼的酸菜，估计包装上面有做法，跟着做就可以啦。 2、很多干辣椒都是没有辣味的，所以吃辣的可以小米椒与干辣椒混合使用。 3、小美这个鱼片是最简单的方法呢，如果比较讲究的可以片双飞片。 4、取下来的鱼骨、鱼头、鱼尾在炒酸菜的时候我加里面了，加水煮沸可以增加汤的鲜味哦，吃的时候我就剔除扔了。 5、酸菜汤的味道一定要重，这样放下去的鱼片吃起来才有味道。 关注美食微信号 meishi0123 每天与大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空间也可查看。 QQ群： 438996620 厨友们我们多多交流，在烹饪上有什么问题我们互相讨论。