全麦吐司（70%冷藏中种法）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 没吃过全麦吐司的人第一次尝试，口感简直惊艳，全麦的包口感朴素，但是越嚼越香。 这款面包全麦含量适中，大部分人都能接受。而且这款面包绝对是做三明治的首选啊，营养，低卡，简单，朴素，这个夏天你一定会爱上。 方子来自微博“安妮的面包时间”，非常喜欢的一位面包达人。方子也特别赞。

用料

• #中种部分#
• 高粉 150g
• 全麦粉 25g
• 水 110g
• 酵母 1.5g
• #主面团#
• 高粉 75g
• 糖 20g
• 盐 3g
• 鸡蛋 25g
• 水 20g（我加了5g）
• 酵母 1-2g
• 黄油 15g

全麦吐司（70%冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：将中种面团混合均匀，搅拌成团即可。

步骤 2

放入冰箱大概5℃冷藏17-24小时，发酵至3-4倍大，内部呈蜂窝状，闻起来发酸、略带有甜酒的味道。 （我是揉好的中种马上放冰箱，家里西门子的冰箱，2档，冷藏了约10小时就已经发好了）

步骤 3

中种剪成小块后，与主面团中除黄油的所有材料混合，揉至光滑。加入黄油，揉至完全阶段。

步骤 4

揉好的面团。

步骤 5

面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。 用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。

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步骤 6

步骤 6

取出发好的面团，轻轻按压排气，平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。 进行二次擀卷，排入模具。

步骤 7

进行二次发酵，发至模具7-8成满。

步骤 8

烤箱180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。

全麦吐司（70%冷藏中种法）的小贴士

1、喜欢全麦口感的可以将全麦粉的量加到50克左右，不建议超过75克。 2、如果全麦粉含量太高，记住面团不能揉至完全，到扩展即可。 3、主面团的水量根据情况自行调整，如果面粉吸水性强的话，主面团的水量可加至30g，但不建议加太多，太粘手的。

菜谱创建时间：2015-05-25 13:42:34