手撕冻乌头

作者： felicia'

冻乌头就是乌头鱼做的鱼饭，它是潮汕地区特有的一种吃鱼法，之所以称“冻”是因为鱼饭一定是冷着食。香港潮州小馆里卖的冻乌头通常都是掀开鱼皮整条奉上的，但潮州商会会馆里有一道“手撕冻乌头”是预先将冻乌头的鱼肉取下切好再端出来，这样的做法不但改变了冻乌头的卖相、也非常适合多人聚餐及宴客... 做冻乌头（乌头鱼饭）很简单，关键是你能买到新鲜又肥美的好乌头鱼...

用料

• 乌头鱼 1 条
• 盐 1茶勺
• 普宁豆酱（蘸料） 2茶勺
• 生抽（蘸料） 2茶勺

手撕冻乌头的做法步骤

步骤 1

准备一条1斤左右的乌头鱼。

步骤 2

不用去鱼鳞，也无需清洗，剪开鱼肚取出鱼肠、鱼鳃，用厨房用纸擦干鱼身内外血污，再用1茶勺盐抹匀鱼身内外，保鲜膜包好放冰箱冷藏腌制4小时。

步骤 3

腌好的鱼快速清洗一下鱼身内外，尤其要刮干净鱼内脊骨旁的两条血污，再次擦干鱼身内外水分，置一个大的盘中，蒸锅水开后放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸12分钟。

步骤 4

蒸好的鱼自然放凉即可食用或冷却后包好保鲜膜放冰箱冷藏保存。

步骤 5

食用前将鱼从冰箱取出，切下鱼头和鱼尾，鱼身分两片掀开带麟的鱼皮取鱼肉切条摆盘，鱼肉可直接吃或蘸普宁豆酱或豉油吃。

手撕冻乌头的小贴士

做好的冻乌头可直接原条奉上，掀开鱼皮即可食用。 肥美的好乌头鱼肉间可见丝丝黄色的油脂。 此做法是家庭简易做法，潮汕当地有多品种鱼饭专卖店，冻乌头做法与此不同...

菜谱创建时间：2015-05-20 20:22:01