把八爪鱼切成小段，放入大碗里，加入一小勺盐，用手抓一下，去掉表面的粘稠物后，洗净后捞干备用
煮一壶开水分两次使用，倒入盛八爪鱼的碗中焯10秒，其间用筷子搅拌均匀，沥干水，再重复一次
把葱、姜、蒜放入炒锅爆香，闻到香味后加入盐和酱油
预先将1小勺的生粉用水（约100ml）调好，倒入炒锅，炒匀后调至小火
加入陈醋和芥末，拌匀，关火。把八爪鱼放入拌匀即可
一道小菜就这样完成了
焯八爪鱼，以及最后拌料的时候，时间控制很重要，时间太长会使其变韧，影响口感。