猪尾洗净切段，过沸水，再用冷水洗净。
鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
香菜洗净备用。
炒锅内下油，爆香姜片、蒜头、胡椒粗粒、干辣椒、花椒，倒入猪尾翻炒均匀，加入适量盐及酱油，继续翻炒3-5分钟，至猪尾上色，关火，倒入砂锅内。
砂锅内倒入啤酒，加入鹌鹑蛋、蒜仔、八角及少量白芷，再加入适量蚝油拌匀，大火煮开后转小火焖30分钟，中间记得要搅拌两次，以便入味均匀，如果太淡的话可加些食盐调味，至水份略收即可关火。
吃时撒上香菜，连着砂锅一起端上桌，热气腾腾，开吃......
辣椒及花椒的量可自行加减。