先将牛肚洗净切丝，用姜丝腌制15分钟以上。
将青红尖椒，芹菜切成段，蒜米拍好准备。
汤锅内放入花椒和水一同煮开
待锅中水开后，倒入姜丝腌好的牛肚丝。
待肚丝散开成型即可盛出，不必等水再滚， 沥水备用。
炒锅入油，可以多放一点油。油热后放入姜丝和蒜米中小火煸出香味。
待姜丝蒜米出味后，改大火倒入青红椒，香芹继续翻炒至断生。
锅内配菜炝好后，放入两勺老干妈油辣椒，继续翻炒均匀。
配菜翻炒均匀后，倒入沥好水的肚丝，大火快速翻炒，翻炒同时加入2勺生抽，少许盐。
待锅内调料翻炒均匀入味即可出锅。
1. 百叶上的黑膜去掉与否根据个人喜好决定。将肚内的肥油扯掉，每一叶用水冲干净，然后放在盆里倒入食盐和醋搓洗，反复3遍，最后用清水洗净，这样基本上就完成清洗工作了。每4-6叶切成纵条，然后再横切成丝。切好后拌入姜丝。需要留过夜的话，再倒入花生油拌匀存放在保鲜盒里。 2.放入花椒一同焯水的目的在于，可以大大的去除牛肚的腥味，清理牛肚时放醋也有这个作用，个人感觉效果不够明显。喜欢吃那股味儿的，可以不放花椒同焯水哈！ 3.焯水后捞出来的肚丝会连带姜丝和花椒一同捞出，介意的朋友可以耐心挑出来，不介意的朋友可以将其一同下锅爆炒。 4. 牛肚本身就是容易熟的，焯水时 若是等水再次滚的话，肚丝就老了。怕不熟的朋友不用担心，后面还要下锅爆炒一下入味的。