将刀蚬洗净之后，浸泡在淡盐水中半天，尽量让刀蚬多吐沙（中间换干净的盐水1～2次）；
把刀蚬壳铰合处用剪刀剪断，这样汆烫时壳不会张开，肉也会很嫩不缩水；
烧一锅开水，加少许的料酒和生姜一片，迅速将刀蚬汆烫，捞出激入冰水中；
剥去外壳，用冲洗方法将肚内的黑色部分去掉，及抽出中间一根透明的东西；
刀蚬一切二，葱切段，姜切丝；
烧热锅加油，煸香葱姜；
迅速爆炒刀蚬肉，加入调味料炒匀，勾芡，淋上麻油，把刀蚬盛入盘中。
刀蚬主要是前期处理比较麻烦，还有就是掌握火候，一定要大火迅速爆炒，时间不要太长。